Zutaten
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Steaks
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800 g Rib-Eye-Steaks2 x 400 g
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9 Pfeffer Symphonie
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Flor de Sal
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Süßkartoffelpüree
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300 g Süßkartoffeln
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200 g Kartoffelnvorwiegend festkochend
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1 EL Butter
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50 ml Milch
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1 TL Cayennepfeffer
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1 Prise (n) Zimt
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Kräuterseitlinge
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1 Pck Kräuterseitlinge
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Olivenöl
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Knoblauchpulver
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Paprikapulver (edelsüß)
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Meersalz
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9 Pfeffer Symphonie
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Salat
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Romana Salat
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Balsamico Creme
Zubereitung
Wir haben uns diesmal für ein Black Angus Rib-Eye-Steak aus Nebraska entschieden.
Garmethode der Wahl war das sogenannte rückwärts Grillen. Dabei wird das Steak, zunächst im indirekten Bereich des Grills, bis kurz unter die gewünschte KT gegart und anschließend im direkten Bereich bei möglichst viel Hitze eine Kruste erzeugt.
Vorteil der Methode ist die frische Kruste die man erhält. Allerdings muss man genau dabei auch sehr vorsichtig sein, da es sonst sehr schnell passiert, dass das Fleisch über die gewünschte KT hinaus schießt.
Unser Fazit zum rückwärts grillen fällt daher gemischt aus. Zwar erhält man tatsächlich eine sehr schöne Kruste, allerdings war unser Fleisch tatsächlich etwas über dem gewünschten Garpunkt. Wir bevorzugen daher doch eher die klassische vorwärts Variante.
Schritte
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1
Erledigt
20 min
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Die Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, grob würfeln und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend das Wasser abgießen. Nun die Butter und die Milch dazugeben und das Ganze stampfen. Danach mit den Gewürzen abschmecken. |
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2
Erledigt
35 min
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Den Grill mit Briketts für indirekte Hitze vorbereiten. |
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3
Erledigt
20 min
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Den Fühler des Thermometers in die Mitte der Steaks stecken und auf der indirekten Seite bis auf eine KT von 50°C ziehen. |
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4
Erledigt
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Die durchgeglühte Holzkohle auf die Briketts schütten und alle Lüftungsschieber komplett öffnen, um die maximale Hitze zu erreichen. Die Steaks auf die direkte Seite des Grills legen und mittels der 30-30-30-30-Methode eine schöne Kruste verpassen. Die Ziel KT liegt bei ungefähr 54 °C. |
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5
Erledigt
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Das Steak bei Zimmertemperatur noch etwa 3 Minuten ruhen lassen, anschließend in Tranchen schneiden und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Romana Salat mit etwas Balsamico Creme beträufeln, die Kräuterseitlinge und das Süßkartoffelpürree dazugeben und schmecken lassen! :) |
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