Zutaten
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Roastbeef
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1 kg Roastbeef
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4 Knoblauchzehen
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1 Stengel Rosmarin
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5 EL Olivenöl
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0.5 EL Pfefferkörner
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1 EL Meersalz
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Fächerkartoffeln
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8 Kartoffeln
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4 Knoblauchzehen
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1 Stengel Rosmarin
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7 EL Olivenöl
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Chiliflocken
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150 g Cheddar (gerieben)
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Karamellisierte Karotten
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4 Karotten
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2 EL Zucker (braun)
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2 EL Balsamico Essig
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Pfeffer (schwarz)
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Salz
Zubereitung
Das Roastbeef wird durch das garen bei dieser niedrigen Temperatur wunderbar zart und saftig und gelingt garantiert. Das Knoblauch-Rosmarin-Öl verleiht dem Fleisch einen intensiv, mediterranen Geschmack. Die Fächerkartoffeln und die karamellisierten Karotten passen perfekt dazu und die Sherry-Pilz-Sauce rundet das Ganze ab. Nachmachen dringend empfohlen.
Schritte
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1
Erledigt
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Das RoastbeefDen Knoblauch pressen, den Rosmarin vom Stengel zupfen und fein hacken. Beides mit dem Olivenöl vermengen und beiseite stellen. |
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2
Erledigt
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Das Roastbeef waschen und trocken tupfen. Die Fettschicht und eventuell vorhandene Sehnen entfernen. |
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3
Erledigt
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Das Roastbeef von allen Seiten scharf angrillen. |
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4
Erledigt
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Anschließend das Fleisch rundherum gründlich mit dem Knoblauch-Rosmarin-Öl einreiben. Pfeffer und Salz im Mörser grob zerstoßen und gleichmäßig auf dem Roastbeef verteilen. |
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5
Erledigt
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Den Grill für indirektes Grillen bei 100 - 110 °C vorbereiten. Ein Thermometer mittig in das Fleisch einstechen und das Roastbeef auf dem Grillrost positionieren. Am besten stellt man eine Schale mit Wasser unter das Fleisch, so kann nichts in den Grill tropfen und die Temperatur lässt sich konstant halten. |
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6
Erledigt
2:30 Std
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Das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 58°C grillen. Anschließend das Roastbeef für 10 Minuten ruhen lassen. Beim Anschnitt ist es dann wunderbar medium gegart. |
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7
Erledigt
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Die BeilagenIn der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und trocken tupfen. Anschließend fächerförmig einschneiden. Dabei aufpassen, dass die Kartoffeln nicht komplett durchgetrennt werden. Als Hilfe kann man sich die Kartoffeln z.B. zwischen zwei Bretter legen. Diese dienen dann als "Stopper" beim Einschneiden. Die Kartoffeln nun in eine feuerfeste Auflaufform legen. |
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8
Erledigt
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Den Knoblauch pressen, den Rosmarin vom Stengel zupfen und fein hacken. Beides mit dem Olivenöl vermengen. Diese Mischung gleichmäßig über den Kartoffeln verteilen und mit einem Silikonpinsel in die einzelnen Fächer streichen. Wer mag, kann nun noch ein paar Chiliflocken darüber streuen. |
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9
Erledigt
40 min
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Die Kartoffeln nun im Grill bei ca. 200 °C für 40 Minuten grillen. 10 Minuten vor Ende der Grillzeit können sie noch großzügig mit einem Käse nach Wahl bestreut werden. |
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10
Erledigt
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Die Karotten in Streifen schneiden und in der Pfanne bei anbraten, bis sie noch leicht bissfest sind. Den Zucker dazu geben und karamellisieren lassen. Mit dem Balsamico Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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11
Erledigt
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AnrichtenDas Roastbeef mit den Fächerkartoffeln und den karamellisierten Karotten anrichten. Dazu passt wunderbar z.B. eine Sherry-Pilz-Sauce. |
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