Zutaten
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2 Rinderbeinscheibe
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1 Zwiebeln
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150 g Staudensellerie
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150 g Karotten
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1 EL Tomatenmark
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100 ml Weißwein
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400 ml Gemüsebrühe
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1 kl. Dose Pizzatomaten
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2 Lorbeerblätter
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Meersalz
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Pfeffer (schwarz)
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2 EL Öl
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1/3 Bund Petersilie
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3 Knoblauchzehen
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1 Zitrone
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Petromax Feuertopf ft4.5
Zubereitung
Ossobuco ist ein traditionelles Schmorgericht der italienischen Küche. Wir bereiten unser Ossobuco hier im Dutch Oven zu. Traditionell verwendet man Kalbsbeinscheiben, wir nehmen hier Rinderbeinscheiben.
Schritte
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1
Erledigt
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Die Zwiebel, den Sellerie und die Karotten in kleine Würfel schneiden. |
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2
Erledigt
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Einen kleinen Weber Anzündkamin mit Briketts durchglühen lassen. |
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3
Erledigt
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Zum Anbraten der Beinscheiben alle Briketts zunächst unter dem Dutch Oven verteilen. Etwa 5min warten, bis der Dutch Oven komplett aufgeheizt ist. |
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4
Erledigt
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Das Öl in den Dopf geben und die Rinderbeinscheiben darin von beiden Seiten scharf anbraten. |
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5
Erledigt
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Die Rinderbeinscheiben heraus nehmen und anschließend das Gemüse nacheinander anbraten. Das Tomatenmark hinzu geben und kurz mit anschwitzen. |
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6
Erledigt
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Das Gemüse mit dem Wein, der Gemüsebrühe und den Tomaten ablöschen, die Lorbeerblätter hinzu geben. Anschließend können die Beinscheiben wieder in den Dopf. |
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7
Erledigt
2 - 2½ h
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Deckel auf den Dutch Oven setzen und die Kohlen nun im Verhältnis 2/3 unten 1/3 oben verteilen. Das Gericht sollte leicht vor sich hin köcheln. |
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8
Erledigt
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GremolataIn der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken, den Knoblauch pressen und die Schale von der Zitrone abreiben. Dafür am besten eine Bio Zitrone verwenden und nur den gelben Teil der Schale abreiben, das Weiße hat einen unangenehm bitteren Geschmack. |
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9
Erledigt
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Nach 2 - 2½h sollte das Fleisch zart sein. Die Sauce ggf. noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sollte die Sauce zu dünn sein, kann man diese nun auch noch etwas andicken. Bei uns war das nicht nötig. |
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10
Erledigt
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Die Rinderbeinscheiben Ossobuco Art auf einem Teller anrichten und mit der Gremolata bestreuen. Als Beilage passen Kartoffeln, Risotto oder Polenta. Guten Appetit! |
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