Zutaten
-
Fleisch
-
1.8 kg Rinderbrust
-
Pökelmischung
-
80 g Nitritpökelsalz
-
50 g Zucker (braun)
-
25 g 9 Pfeffer Symphonie
-
1.5 EL Knoblauchpulver
-
1.5 EL Koriander
-
Rub
-
1 EL Koriander
-
1 EL Thymian
-
1 EL Knoblauchpulver
-
9 Pfeffer Symphonie
-
Räucherchips
-
Räucherchips (Hickory)
Zubereitung
Ein Pastrami aus der Rinderbrust stand schon seit langem auf unserer BBQ-To-do-Liste.
Es handelt sich dabei um gepökeltes, geräuchertes und gewürztes Fleisch. Ursprünglich diente die Herstellungsmethode der Verlängerung der Haltbarkeit des Fleisches. Meistens wird Rinderbrust oder aber Tafelspitz verwendet. In den USA werden üblicherweise zwei verschiedene Varianten des beliebten Aufschnitts angeboten. Zum einen das etwas schärfere Pastrami “New York Style” und zum anderen das mildere Pastrami “American Style”. Wir haben uns hier für die scharfe Variante entschieden, werden die American Style Variante aber sicher auch noch testen.
Auf den ersten Blick erscheint einem die Herstellung eines Pastrami vielleicht furchtbar aufwendig und langwierig. In gewisser Weise stimmt das auch, aber einen Großteil der Zeit verbringt man wartend voller Vorfreude. Und so oder so, der Aufwand lohnt in jedem Fall. Das Pastrami ist einmalig rauchig-würzig, unfassbar zart und saftig. Es macht süchtig, egal ob pur oder als leckeres Sandwich.
Schritte
|
1
Erledigt
|
VorbereitungDie Rinderbrust parieren, damit die Pökelmischung optimal ins Fleisch einziehen kann. |
|
2
Erledigt
5 - 7 Tage
|
Die Pökelmischung gleichmäßig auf der Rinderbrust verteilen. Eventuelle Reste können einfach mit in den Vakuumbeutel gegeben werden. Das Fleisch anschließend vakuumieren. So kommt es nun 5 - 7 Tage in den Kühlschrank und wird täglich gewendet, damit ein gleichmäßiges Pökeln gewährleistet wird. Letzte Aktualisierung am 29.05.2019 um 07:47 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API |
|
3
Erledigt
|
Bereits nach einem Tag hat sich etwas Flüssigkeit im Beutel gebildet, und das Fleisch ist schon merklich fester geworden. |
|
4
Erledigt
|
Die Rinderbrust ist durch das Pökeln nach 6 Tagen nun schön fest und satt rot geworden und wird aus dem Vakuum geholt. Wir haben unser Pastrami hier halbiert, da wir die Stücken unterschiedlich lange "reifen" lassen wollen. Außerdem erleichtert es das spätere Aufschneiden. |
|
5
Erledigt
1 Std
|
Das Fleisch muss nun von der Pökelmischung befreit werden, dafür unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Um die Salzkonzentration im Fleisch wieder auf ein genießbares Niveau zu bringen, muss es min. 1 Stunde gewässert werden. Nach 30 Minuten wird es gedreht und das Wasser erneuert. Das geht sehr gut in der Ikea Koncis Ofenform. |
|
6
Erledigt
|
Alle Zutaten für den Rub im Mörser grob zerstoßen. |
|
7
Erledigt
3:30 Std
|
SmokenDen Smoker für eine Temperatur von 110 - 120 °C vorbereiten. Die Wasserschale füllen, die Räucherchips ungewässert in die Räucherschale geben und die Rinderbrust auf den mittleren Grillrost legen. |
|
8
Erledigt
|
Wem jetzt schon der Sabber aus dem Mund läuft bei diesem herrlichen Geruch, der sollte sich noch etwas in Geduld üben. Das Pastrami nun bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend erneut vakuumieren. |
Hinterlasse einen Kommentar