Zutaten
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4.5 kg Gans
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1.5 EL 9 Pfeffer Symphonie
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0.75 EL Meersalz
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5 EL Ahornsirup
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Cayennepfeffer
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Füllung
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3 Äpfel
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200 g Cranberries (getrocknet)
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Sauce
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100 ml Rotwein
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800 ml Gänsefond
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Speisestärke
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Smoken
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2 kleine Räucherchunks (Mesquite)
Zubereitung
Die Erinnerungen an Gänsebraten aus der Kindheit erwecken manchmal eher gemischte Gefühle. Sehr fettig, knusprige Haut: Fehlanzeige. Außerdem sehr aufwendig durch ständiges Begießen etc.
Aber es geht auch anders! Quasi Gans 2.0 und diese kommt von der Moesta-BBQ Rotisserie. Das hat gleich mehrere Vorteile. Zum einen gart die Gans durch das Drehen sehr gleichmäßig. Zum anderen entfällt das lästige Begießen, da das austretende Fett zunächst am Fleisch entlang läuft, bevor es abtropft. Beim Garen auf dem Grill hat man außerdem die Möglichkeit, durch leichtes Smoken eine ganz neue Geschmackswelt in Sachen Gans aufzutun. Wir haben uns bewusst dagegen entschieden, das Fett beim grillen für die Sauce aufzufangen. Die Flügel und der Hals geben genug Geschmack ab beim Köcheln und die lästig dicke Fettschicht auf der Sauce entfällt.
Ergebnis der Gans 2.0 ist ein sehr leckerer, knuspriger Gänsebraten. Das Fett unter der Haut ist nahezu komplett ausgetreten und hinterlässt eine Haut, die einfach nur himmlisch schmeckt. Es wurde bewusst auf aufwendige Gewürze verzichtet, um den ursprünglichen Geschmack der Gans hervorzuheben. Der ganz leichte Rauchgeschmack und das süß-scharfe der Mischung aus Ahornsirup und Cayennepfeffer verleihen der Gans den letzten Kick.
Schritte
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1
Erledigt
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VorbereitungIn der Gans befinden sich üblicherweise der Hals und die Innereien in einem Beutel. Diese entnehmen und die Gans unter kaltem Wasser gründlich abwaschen und anschließend trocken tupfen. |
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2
Erledigt
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Den Pfeffer und das Salz fein mörsern und beiseite stellen. |
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3
Erledigt
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Überschüssige Haut und Fett im Inneren der Gans entfernen. Wir haben uns außerdem entschieden, die Flügel abzuschneiden, da diese recht schnell verbrennen können. |
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4
Erledigt
1 Std
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Die Cranberries für ca. 1 Stunde in Wasser einweichen. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und anschließend in grobe Stücke schneiden. |
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5
Erledigt
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Die Füllung kann nun ab in die Gans, welche zuvor bereits an einem Ende verschlossen wurde. Dafür eignen sich Rouladennadeln, Bratengarn oder auch große Holzspieße. Im Anschluss auch das andere Ende verschließen und dabei immer darauf achten, dass ein kleines Loch bleibt, durch das der Spieß der Rotisserie geführt werden kann. |
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6
Erledigt
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Ab auf den GrillDen Rotisseriespieß durch die Gans führen und diese mit den Haltespießen fixieren, sodass die Gans mittig in der Kugel sitzt und sich frei drehen kann. Die Temperaturfühler an der vorgesehenen Stelle durchfädeln und einen in der Gänsebrust platzieren. Den anderen haben wir mit etwas Bratengarn so an der Gans befestigt, dass der Fühler diese nicht berührt, dort kann die Garraumtemperatur abgelesen werden. (Achtung! Es kommt zu unterschiedlichen angezeigten Temperaturen, je nachdem, ob sich der Fühler gerade weiter oben oder weiter unten befindet) |
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7
Erledigt
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Den Grill für indirektes grillen bei 150 - 160 °C vorbereiten. Bei uns war das 1/2 großer Weber Anzündkamin mit KOKOKO Eggs. 
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8
Erledigt
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Die durchgeglühten Kohlen gleichmäßig auf die beiden Kohlekörbe verteilen. Den Pizzaring auf die Kugel setzten und die Rotisserie einhängen. |
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9
Erledigt
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Zwischenstand nach etwa 40 min....sieht schon ganz gut aus. Hier sieht man, gründliches Verschließen ist wichtig, denn leider fiel bei uns immer mal etwas von der Füllung heraus. Die Gans sollte jetzt mit einer Fleischgabel oder einem scharfen Messer rundherum angestochen werden, damit das Fett unter der Haut gut austreten kann. |
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10
Erledigt
1,5 - 2 Std
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SauceIn der Zwischenzeit die Flügel und den Hals in einem großen Topf scharf anbraten. Anschließend mit dem Wein und Fond ablöschen und das Ganze 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen. |
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11
Erledigt
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Der Sud kann anchließend in einen kleineren Topf umgefüllt werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. noch mit etwas Speisestärke andicken, fertig. |
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12
Erledigt
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Haut aufknuspern und Finish für die GansWenn die Gans die gewünschte KT von 85 °C fast erreicht hat, wird sie mit einer Mischung aus Ahornsirup und Cayennepfeffer eingepinselt. |
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13
Erledigt
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Nach insgesamt 4 1/2 Stunden war unsere Gans fertig, das Aussehen verspricht schonmal einen Traum von Gans. :) |
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14
Erledigt
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Die Gans kann, nach kurzem Ruhen und nach dem Entfernen aller Spieße, Garn etc., tranchiert werden. Dies erfordert etwas Übung und vor allem ein scharfes Messer. Eine Geflügelschere zur Hilfe kann auch nicht schaden. |
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15
Erledigt
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Jetzt kann serviert werden. Bei uns gab es als Beilagen ganz klassisch Klöße und Rotkohl. Guten Appetit! |
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