Zutaten
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175 g Kirschen
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350 ml Kirschsaft
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150 ml Cola
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10 Kirschtomaten
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1 Zwiebeln (rot)
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2 Knoblauchzehen
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1 Stängel Zitronengras (frisch)
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2 EL Worcestershire Sauce
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2 EL Tomatenmark
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2 TL Salz
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1 TL Pfeffer (schwarz)
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0.5 TL Cayennepfeffer
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0.5 EL Paprikapulver (geräuchert)
Zubereitung
Wir haben unsere Versuchsküche heiß laufen lassen und eine Glace kreiert.
Sie harmoniert wunderbar z.B. mit Hähnchen, welches mit Kirschholz gesmoked wurde (z.B. Smoky Cherry Wings). Die fruchtig-rauchige Note verleiht dem Fleisch ein unvergleichliches Aroma und das Zitronengras gibt nochmal den letzten Kick!
Schritte
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1
Erledigt
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Den Knoblauch schälen und andrücken, die Zwiebel schälen und grob hacken. Das Zitronengras waschen und halbieren. |
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2
Erledigt
30 min
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Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit um ca. 1/3 reduziert ist. |
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3
Erledigt
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Das Zitronengras herausnehmen und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. |
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4
Erledigt
30 min
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Die Glace nun nochmal köcheln lassen, bis sie schön dickflüssig wird. |
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5
Erledigt
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Zuletzt die Glace durch ein Küchensieb streichen, um die letzten groben Stückchen zu entfernen. |
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