Zutaten
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Adana Kebap
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250 g Hackfleisch (Lamm)
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250 g Hackfleisch (Rind)
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1 Zwiebeln (rot)
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2 Knoblauchzehen
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1 TL Paprikapulver (edelsüß)
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1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
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0.5 TL Kreuzkümmel (Cumin)
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1 TL Pul Biber
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1 TL Salz
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0.5 TL Pfeffer (schwarz)
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Türkisches Ballonbrot
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250 ml Wasser
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400 g Dinkelmehl (Typ 812)
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1 TL Trockenhefe
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1 EL (warm) Wasser
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0.5 TL Salz
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1 Eigelb
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Sesamkörner
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Beilagen
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2 Spitzpaprika
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2 Tomaten
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Türkischer Joghurt
Zubereitung
Das Adana Kebap ist eine türkische Spezialität aus der Stadt Adana und stellt eine scharf gewürzte Variante der Köfte dar. Traditionell werden dazu gegrillte Tomaten und Peperoni, Fladenbrot Petersilie, Zitrone, Rettich, Blattsalat und gewürzte rote Zwiebeln gereicht. Seine Schärfe erhält es durch das Pul Biber, welches die türkische Bezeichnung für getrocknete und zerstoßene scharfe Paprika ist.
Es stand schon lange auf unserem Plan, nun haben wir endlich zum ersten mal ein Adana Kebap selbst gemacht. Wer auf der Suche nach Lammhack ist, findet dies am besten bei seinem TdV. Wer hingegen einen Fleischwolf besitzt, kann es sich auch einfach selbst wolfen.
Schritte
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1
Erledigt
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BallonbrotDie Hefe in 1 EL lauwarmem Wasser auflösen und kurz beiseite stellen. Das Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen und in der Mitte eine kleine Kuhle bilden. Die Hefemischung dort hinein geben und langsam mit ein bisschen Mehl vermischen. Immer mehr Mehl unterheben und nach und nach das Wasser hinzugeben. Es sollte ein weicher, nicht klebender Teig entstehen. |
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2
Erledigt
1:30 Std
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Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort für 90 Minuten gehen lassen. |
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3
Erledigt
1 Std
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Den Grill oder Ofen auf 250 °C aufheizen und den Pizzastein für min. 1 Stunde aufheizen lassen. |
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4
Erledigt
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Das Eigelb mit ca. 1 EL Wasser verquirlen. Die Arbeitsfläche oder ein großes Brett großzügig bemehlen und den Teig in 8 Stücke teilen. Die Teigstücke rund auf etwa 3 mm Dicke ausrollen. Mit etwas Eigelb bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen. Die Teiglinge entweder vom Brett auf den Pizzastein gleiten lassen oder vorsichtig mit der Hand darauf platzieren. |
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5
Erledigt
5 min
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Bereits nach ein paar Sekunden sollte die Blasenbildung beginnen und die obere Teigdecke hebt sich an. Für ein eher weiches Brot darf die Oberfläche nur ganz leicht gebräunt sein. Wer es lieber knusprig hat, wartet bis das Brot schön gebräunt ist. Wir wollten eher eine weiche Variante und haben es bei 250 °C für 5 Minuten gebacken. |
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6
Erledigt
2 Std
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Adana KebabDie Zwiebeln für das Kebap sehr fein schneiden oder fein reiben. Die Knoblauchzehen pressen und mit den Zwiebeln und allen Gewürzen zum Lammhack geben und sehr gründlich durchmengen. Im Kühlschrank für min. 2 Stunden durchziehen lassen. |
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7
Erledigt
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Die Hackfleischmasse in 3 - 4 gleich große Teile aufteilen. Am besten verwendet man Spieße, die möglichst breit sind, um die Hackfleischmasse daran gut zu einem langen und möglichst flachen Kebap zu formen. Letzte Aktualisierung am 29.05.2019 um 06:17 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API |
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8
Erledigt
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Die Tomaten und die Spitzpaprika waschen und trocken tupfen. Die Tomaten halbieren. Wer mag, kann auch die Paprika halbieren. Wir haben uns dafür entschieden, sie im Ganzen zu grillen. |
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9
Erledigt
15 min
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Den Grill für direktes Grillen bei hoher Hitze vorbereiten. Wir haben, für unseren 57-er Weber, einen großen Weber AZK fast voll mit Holzkohle gefüllt. Das Kebap für ca. 5 Minuten von jeder Seite scharf angrillen und anschließend noch einmal 5 Minuten im indirekten Bereich gar ziehen lassen. Die Tomaten und die Paprika am besten an einer Stelle mit etwas weniger Hitze platzieren. Die Paprika ist nach 10 Minuten, die Tomaten bereits nach 5 Minuten fertig. Das scharfe Adana Kebap serviert man am besten mit türkischem Joghurt. Der frische, kühle Joghurt harmoniert hervorragend mit dem intensiven Lammfleisch. |
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