Wissenswertes über Dutch Oven
Als Dutch Oven, auch Dopf oder DO genannt, bezeichnet man einen massiven Gusseisen Topf, mittels dessen man, mit Briketts oder aber auch über offenem Feuer, backen, braten, kochen, schmoren und sogar frittieren kann.
Der Deckel eignet auch, um auf diesem z.B. ein Stück Fleisch anzubraten und dann im Dopf weiter zu schmoren oder kochen.
Der entscheidende Vorteil eines Dutch Ovens ist der, dass Gusseisen ein extrem guter Wärmespeicher ist und sich die abgegebene Hitze der Briketts gleichmäßig verteilen kann.
Renommierte Dutch Oven Hersteller sind Petromax, Camp Chef, Barbecook & Lodge.
Es gibt auch ein Komplett Set für unter 100 €, das gut für den Einstieg ins Outdoor Cooking geeignet und bereits eingebrannt sind. Es besteht aus folgender Hardware:
- Dutch Oven
- Deckelheber
- Dutch Oven Ständer
- Gusseisen Pfanne
- Gusseisen Stieltopf
- Grillplatte
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Einen sehr ausführlichen Bericht zu diesem Set findet man bei BBQPit.de: 7-teiliges Dutch Oven-Set in Holzkiste
Vor und nach dem Gebrauch
Bevor man einen Dopf das erste Mal in Betrieb nimmt, muss man diesen einbrennen, um – ähnlich wie bei neuen Grills – die Produktionsrückstände zu entfernen. Dafür benutzt man einfach heißes Wasser, einen Spritzer Spülmittel und eine Bürste. Damit schrubbt man den Dutch Oven ordentlich aus. Sobald er ordentlich gereinigt wurde, trocknet man ihn gründlich ab.
Nun trägt man mit einem Silikonpinsel eine dünne Schicht Sonnenblumenöl oder aber auch Kokosfett auf und verteilt diese optional mit einem Küchentuch. Im auf 200 bis 250 °C vorgeheizten Grill muss der Dopf nun 60 bis 90 min eingebrannt werden. Man kann das natürlich auch im Backofen machen. Da sich dabei aber extreme Gerüche und ein sehr unangenehmer Rauch entwickeln können, empfiehlt es sich, das Einbrennen im Grill vorzunehmen.
Pflege und Aufbewahrung
Ab dem Zeitpunkt des Einbrennens ist Spülmittel für den Dutch Oven Tabu. Er wird ausschließlich mit heißem Wasser ausgewaschen, abgetrocknet und anschließend mit ein wenig Öl behandelt. Alles weitere zerstört nur die Patina und das wollen wir nicht. Ansonsten muss der Dutch Oven erneut eingebrannt werden.
Sollte der Dopf mal nicht in Gebrauch sein, darf der Deckel niemals direkt auf dem Topf aufliegen, da das Öl, aufgrund fehlender Luftzirkulation, ranzig werden würde und man den Dopf dann wieder neu einbrennen müsste. Daher lagert man den Deckel entweder neben dem Dopf oder man legt einfach zwei Lagen Küchenpapier in den Topf – über den Rand hinaus – und legt darauf den Deckel. So kann die Luft ausreichend zirkulieren.
Briketts und Temperaturen
Es gibt eine Faustformel, an der man sich orientieren kann. Um eine ungefähre Temperatur von 180 °C im Dutch Oven zu erreichen, verdoppelt man dessen Größe in Zoll und hat so die Anzahl der benötigten Briketts.
Das bedeutet also folgendes:
| Größe des Dutch Ovens in Zoll | Anzahl der Briketts |
|---|---|
| 6 | 12 |
| 8 | 16 |
| 10 | 20 |
| 12 | 24 |
| 14 | 28 |
| 16 | 32 |
Das sind natürlich nur ungefähre Richtwerte, denn auf die Temperatur haben viele andere Faktoren Einfluss. So z.B. Wind, Außentemperatur, Luftfeuchtigkeit oder aber auch die Menge der Speisen im Dopf.
Wir haben uns für Petromax entschieden. Deren Dutch Oven weichen allerdings ein bisschen von den Größen der anderen Hersteller ab, weil sie ein wenig größer sind.
| Petromax Dutch Oven | Entsprechende Größe in Zoll |
|---|---|
| ft1 | 6 |
| ft3 | 8 |
| ft4,5 | 10 |
| ft6 | 12 |
| ft9 | 12 tief |
| ft12 | 14 tief |
| ft18 | 16 |
Man muss also immer ein paar Briketts mehr draufrechnen.
Anhand folgender Tabelle kann man sich bei Petromax Dutch Oven orientieren.
| Kochen | 160-180° C | 200-225° C |
|---|---|---|
| ft1 gesamt (oben/unten) | 5 (2/3) | 8 (3/5) |
| ft3 gesamt (oben/unten) | 8 (3/5) | 14 (5/9) |
| ft4,5 gesamt (oben/unten) | 15 (6/9) | 21 (7/14) |
| ft6 gesamt (oben/unten) | 24 (10/14) | 30 (10/20) |
| ft9 gesamt (oben/unten) | 24 (9/15) | 30 (9/21) |
| ft12 gesamt (oben/unten) | 28 (11/17) | 38 (13/25) |
| ft18 gesamt (oben/unten) | 32 (13/19) | 42 (14/28) |
| Backen | 160-180° C | 200-225° C |
|---|---|---|
| ft1 gesamt (oben/unten) | 5 (3/2) | 8 (5/3) |
| ft3 gesamt (oben/unten) | 8 (5/3) | 14 (9/5) |
| ft4,5 gesamt (oben/unten) | 15 (9/6) | 21 (14/7) |
| ft6 gesamt (oben/unten) | 24 (14/10) | 30 (20/10) |
| ft9 gesamt (oben/unten) | 24 (15/9) | 30 (21/9) |
| ft12 gesamt (oben/unten) | 28 (17/11) | 38 (25/13) |
| ft18 gesamt (oben/unten) | 32 (19/13) | 42 (28/14) |
| Schmoren/Braten | 160-180° C | 200-225° C |
|---|---|---|
| ft1 gesamt (oben/unten) | 5 (3/2) | 8 (4/4) |
| ft3 gesamt (oben/unten) | 8 (4/4) | 14 (7/7) |
| ft4,5 gesamt (oben/unten) | 15 (8/7) | 21 (11/10) |
| ft6 gesamt (oben/unten) | 24 (12/12) | 30 (15/15) |
| ft9 gesamt (oben/unten) | 24 (12/12) | 30 (15/15) |
| ft12 gesamt (oben/unten) | 28 (14/14) | 38 (19/19) |
| ft18 gesamt (oben/unten) | 32 (16/16) | 42 (21/21) |
Dutch Oven Zubehör
Kleiner Weber Anzündkamin
Der Weber 7447 eignet sich hervorragend für die, im Vergleich zum Grillen benötigte, geringe Menge an Briketts, die man für den Dutch Oven benötigt.
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Petromax Feuertopf Deckelheber
Der Petromax Deckelheber ist für den Petromax Feuertopf wie auch für Döpfe anderer Hersteller ein sehr hilfreiches Zubehörteil, mit dem man den heißen Deckel bequem anheben kann.
Letzte Aktualisierung am 29.05.2019 um 08:07 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Petromax Dreibein
Am Haken des Dreibeins lassen sich Dutch Ovens sicher und einfach aufhängen. Die Kette ist höhenverstellbar.
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Petromax Feuertopf Untersetzer
Dieser Untersetzer ist ein praktisches Zubehör für jeden Dutch Oven, primär für Varianten ohne Füße, sowie für jedes andere heiße Gefäß.
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Petromax Transport- und Aufbewahrungstasche
Diese Taschen gibt es in verschiedenen Größen, für alle Dutch Oven Größen von Petromax sowie den Atago.
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Petromax Atago
Der Petromax Atago ist ein absoluter Allrounder und kann als Grill, Ofen, Herd und Feuerschale verwendet werden. In Kombination mit einem Petromax Feuertopf oder Wok wird der Atago zu einem erstklassigen Ofen und Herd.
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Petromax Umluftkuppel
Die aus hitze- und feuerbeständigen Aramid-Fasern gefertige Kuppel verwandelt den Petromax Atago und die Petromax Feuertöpfe ft6 und ft9 in einen Umluftofen oder Smoker.
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Petromax Gussrost-Einsatz
Der Einsatz aus massivem Gusseisen sorgt für eine erstklassige Hitzeverteilung und ermöglicht das Backen und Garen in den Feuertöpfen ft6, ft9 und ft12 ohne Anbrennen. Auf drei kleinen Füßen steht der Gussrost-Einsatz sicher im Feuer oder auch auf dem Tisch als Untersetzer.
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Feuertopf Tische fe45 | fe90
Draußen kochen im großen Stil: Die Petromax Feuertopf Tische fe45 und fe90 bieten eine sichere Stand- und Kochfläche für Feuertöpfe in angenehmer Arbeitshöhe von 87 cm. Auf den belastbaren Stahltischen finden je nach Größe mehrere Feuertöpfe Platz. Der großzügig bemessene Windschutz garantiert auch im Freien energie- und kohleeffizient zu kochen. Die vier Standbeine können alternativ auch abgebaut und der Tisch auf eine beliebige, hitzeresistente Unterlage gestellt werden. Vorn und an den Seiten bieten Bügel Platz zum Aufhängen von Kohlezange, Grillhandschuhen und Co. Zum Säubern lassen sich Asche und Kohlereste einfach durch eine Aussparung im vorderen Bereich der Arbeitsfläche ausfegen.
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die Gußpfannen hast du mit Salz & Kartoffelschalen eingebrannt. Warum den DO nicht?
Danke!
Hi,
der DO wurde, im Gegensatz zu den Pfännchen, bereits eingebrannt ausgeliefert.
Dass wir ihn überhaupt noch mal leicht eingebrannt haben, lag daran, dass er unten in der Mitte eine kleine Macke hatte, die aber nicht weiter schlimm war. Ohne diese hätte es gereicht, ihn mit warmem Wasser und einer Bürste zu säubern.
Bei den Pfännchen ist etwas mehr Aufwand nötig, um Produktionsrückstände zu entfernen und eine Patina zu erzeugen. Diese werden nicht eingebrannt ausgeliefert – das ist der Unterschied. 🙂
LG