Mit welchen Wood Chips smoken?
Es gibt eine ganze Menge an verschiedensten Sorten von Wood Chips. Sie alle haben sehr unterschiedliche Aromen und passen daher nicht zu jeder Sorte Fleisch oder Fisch. Gerade dann, wenn man noch absolut gar keine Erfahrung im Bereich Smoken hat, fällt es oft schwer, sich für eine Sorte Wood Chips zu entscheiden.
Um euch die Entscheidung etwas zu erleichtern, könnt ihr in der folgenden Tabelle nachlesen, welches Holz für welches Grillgut das passende ist, seht ihr hier.
| Holzsorte | Rauch-Charakteristik | Gut geeignet für |
|---|---|---|
| Ahorn | Rauchig-mild, süßliche Note | Schwein, Geflügel, Wildgeflügel |
| Apfel | Leicht süß und fruchtig (aber natürlich nicht nach Äpfeln); sehr vielseitig verwendbar. Das beliebteste Obstholz für BBQer. | Schwein, Geflügel, Fisch (insbes. Lachs), Gemüse. In USA für Bacon und Schinken verbreitet. Habaneros (Tipp!) |
| Buche | Das typische Aroma, wie man es hierzulande von Räucherfisch und vielen Wurst- und Schinkenspezialitäten kennt. | Alle Fleischsorten, Fisch, Gemüse |
| Eiche | Kräftiges Raucharoma, das aber nicht "überpowert", Chili-Fans kennen die Geschmacksnote von Pimentón de la Vera – die hierfür verwendeten rot-gereiften Jalapenos werden traditionell mit Eiche geräuchert. | Rind, Lamm, Wurst, Gemüse, Chili (auch milde Sorten) |
| Erle | Mild, feines Raucharoma, nicht zu kräftig. Typisches „Räucherschinken-Aroma“. | Geflügel, Lachs, Seafood, Gemüse |
| Hickory | Typisches Aroma von Bacon (dünn geschnittener Speck), wie man ihn in den USA bekommt. Wie Mesquite sehr kräftig. | Rind, Schwein, Lamm, Ribs |
| Kirsche | Leicht süß und fruchtig; etwas schwerer als Apfelholz, dennoch eher mild. | Alle Fleischsorten (besonders helle Sorten wie Schwein, Kalb, Geflügel), Fisch |
| Mesquite | Der Texas-Klassiker. Kräftiges, sehr starkes Raucharoma. Chili-Fans kennen die Geschmacksnote von Chipotle – die hierfür verwendeten rot-gereiften Jalapeños werden meist mit Mesquite geräuchert. | Rind, Schwein, Geflügel, Wild, Gemüse, Chilis, Chipotle Smoken im Kugelgrill und im Smoker |
| Pecan | Nussig und süß, ähnlich Hickory, aber nicht ganz so kräftig, daher weniger Gefahr, dass das Rauch-Aroma zu streng wird. | Lamm, Schwein, Pute, Fisch, auch gut zum Smoken von Jalapeños und anderen Chilis, z.B. Las Cruces Cayenne |
| Walnuss | Nussig und süß. | Dunkles Fleisch (Rind, Bison, Wild, Strauß) |
| Whiskey | Käftig (meist Eiche), mit erkennbarer Whiskey-Note, z. B. Jack Daniels. | Alle Fleischsorten |
| Zitrus | Scharf mit erkennbarer Zitrusnote. | Schwein, Geflügel, Fisch, Wildgeflügel |
Quelle: pepperworld.com
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