Zutaten
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2 kg Rindernacken
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3 Gemüsezwiebeln
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2 Flaschen Köstritzer Schwarzbier
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3 EL Balsamico Creme
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1 EL Zucker (braun)
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Pit Powder Beef
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Suicide Sauces - Habanero BBQ
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Smoken
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1.5 Hände Räucherchips (Pflaume)
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1.5 Hände Räucherchips (Walnuss)
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Dutch Oven
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Petromax Feuertopf ft6
Zubereitung
Seit längerem dümpelte in unserem Tiefkühler ein schönes Stück Rindernacken aus der Metro herum. Die eine Hälfte war für selbstgemachte Burgerpattys reserviert, die andere Hälfte wartete noch auf Verwendung. Nach der Zubereitung von gefühlt 100 kg Pulled Pork, musste einfach mal wieder was Anderes unter die “Krallen”. Es sollte also Pulled Beef werden.
Unser Pulled Pork haben wir bisher immer nur klassisch komplett aus dem Smoker gemacht, das lange warten und die Spannung wie es am Ende geworden ist, machen für uns ein echtes BBQ. Aber wenn es mal schneller gehen muss, ist der Dutch Oven dabei eine große Hilfe. Durch das kurzzeitige Smoken zu Beginn fehlt auch diese Geschmacksnote nicht. Zudem nimmt das Fleisch durch das langsame Schmoren im Schwarzbier und den Balsamicozwiebeln diese Geschmäcker ebenfalls sehr intensiv auf und bleibt dabei super saftig. Die Schärfe der Habanero BBQ Sauce rundet das Pulled Beef ab.
Unglaublich zartes, saftiges Fleisch, ein leicht malziger Geschmack und die leichte Schärfe. Das Schwarzbier-Balsamico Pulled Beef schmeckt als Burger, Wrap, pur oder auf jede andere erdenkliche Art einfach fantastisch.
Schritte
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1
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Fleisch vorbereitenDen Rindernacken kurz unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und grob trocken tupfen. Wer mag, kann das Fleisch mit etwas Öl einreiben, damit der Rub besser hält. |
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2
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2 - 3 Std
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Das Fleisch großzügig mit dem Rub bestreuen und etwas einmassieren. Nun im Kühlschrank für 2 - 3 Stunden oder über Nacht ruhen lassen. |
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3
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Nun wird der Rindernacken für ca. 1 Stunde gesmoked. Welche Hardware ihr dafür verwendet, bleibt euch überlassen. Wir nutzen sehr gerne den El Fuego Portland Gassmoker, da dieser schnell und einfach einzuregeln ist und die Temperatur lange konstant bleibt. Letzte Aktualisierung am 29.05.2019 um 03:07 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API |
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4
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BalsamicozwiebelnIn der Zwischenzeit die Gemüsezwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. In einer großen Pfanne oder im Dutch Oven mit etwas Öl anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, den Zucker und die Balsamico Creme hinzu geben. Wer nur normalen Balsamico hat, muss die Menge entsprechend etwas reduzieren oder die Zuckermenge etwas erhöhen, da das Gericht sonst zu sauer werden könnte. |
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5
Erledigt
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Nun nach Geschmack etwas Habanero BBQ Sauce dazu geben. Wenn die Zwiebeln schön weich und "schlotzig" sind, können sie vorerst beiseite gestellt werden. |
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6
Erledigt
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DOpfenWenn die Stunde fast vorbei ist, können die Briketts für den Dutch Oven angeheizt werden. Die Balsamicozwiebeln unten im Dutch Oven verteilen und den Rindernacken darauf platzieren. Mit dem Schwarzbier übergießen. Den Deckel schließen und mit 5 Stangen Greek Fire oben und 3 unten bestücken. Letzte Aktualisierung am 29.05.2019 um 01:07 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API |
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7
Erledigt
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Nach ca. 3 - 4 Stunden hat das Fleisch eine Kerntemperatur von 92 °C erreicht und ist beim Anpieksen schon butterweich. Wir mussten leider das Stück nach ca. 1h durchschneiden, da es sich stark zusammen gezogen hatte und fast den Deckel des Dutch Oven berührt hat. |
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8
Erledigt
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Let's pullDas Fleisch in eine Edelstahlschale o.ä. legen, dort lässt es sich wesentlich einfacher pullen. Das Fleisch ist nach den ca. 3,5h so zart und saftig, dass es fast von alleine auseinander fällt. |
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9
Erledigt
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Zum Schluss noch mit etwas Rub und Habanero BBQ Sauce abschmecken. |
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10
Erledigt
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ServierenBei uns gab es dazu unsere leckeren Bashed Potatoes sowie einen klassischen Karottensalat. |
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