Pulled Pork

Als Ausgangsprodukt haben wir zwei Schweinenacken mit einem Gewicht von jeweils 2 kg.
Diese abwaschen und trocken tupfen.

Beide Fleischstücken nun ordentlich mit dem Rub einreiben. Die Menge kann man hierbei natürlich variieren.
Man könnte hier auch "impfen". Wir haben uns aber dagegen entschieden, um die Garzeit zu verkürzen.

Fertig gerubt werden die Schweinenacken fest in Frischhaltefolie eingewickelt. Wer ein Vakuumiergerät besitzt, hat es hier deutlich einfacher. Die Fleischpakete kommen anschließend für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Nun wird der Smoker für eine Temperatur von 110 - 120 °C vorbereitet. Für eine konstante Temperatur und ein angenehm feuchtes Klima, ist eine volle Wasserschale wichtig. Am besten nimmt man kochendes Wasser aus dem Wasserkocher.
Beide Fleischstücken werden oben untereinander positioniert, eine Tropfschale direkt darunter.

Die Holzchips werden gleichmäßig in der Schale verteilt. Wichtig ist, dass man keine gewässerten, sondern trockene Räucherchips benutzt.

Unser erster Schweinenacken war bereits nach 8 Stunden fertig und hatte eine KT von 93 °C, gleichzeitig war das komplette Wasser (ca. 1,8 l) verdunstet und musste wieder aufgefüllt werden.

Das zweite Stück Fleisch hatte nach 12 Stunden die Ziel KT von 93 °C erreicht.
Bei beiden Stücken haben wir uns gegen das Moppen entschieden. Natürlich kann hier jeder selbst entscheiden. Das Fleisch wird dadurch sehr dunkel - das ist Geschmackssache.

Nachdem sich das Fleisch etwas in der Alufolie ausgeruht hat, wird es auseinander gerupft. Hierfür eignen sich "Bear Claws" sehr gut. Hat man diese nicht, kann man auch einfach zwei Gabeln verwenden - das ist allerdings sehr mühsam.

Wenn man das Fleisch nun anständig zerrupft hat, gibt man die BBQ Sauce ganz nach eigenem Gusto hinzu, um dem Pulled Pork noch etwas Geschmack zu verleihen.

Anschließend vermengt man das Ganze nochmal ordentlich und dann ist das Pulled Pork auch "schon" fertig und kann serviert werden.

Wie man es genießt, bleibt jedem selbst überlassen. Wir haben uns für Pulled Pork Burger entschieden und sie waren grandios lecker!
Rezepte für Buns und Coleslaw findet ihr ebenfalls in unseren Rezepten. ;)